PASTA CON SALMONE FRESCO E VERDURE (Piatto unico)
Ingredienti per 2 persone:
150 gr. di penne rigate
2 tranci di salmone fresco o surgelato
1 melanzana piccola
1 zucchina
1 carota
1 cipolla medio-piccola
2 pomodorini secchi
1 costolina di sedano
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
Olio, sale e vino bianco da cucina qb.
Eliminare la pelle, tagliare il salmone a striscioline e riporlo in una terrina con olio e aglio. Rosolare in una padella capiente il trito di cipolla, sedano, carota e pomodorini secchi in un poco di vino bianco, lasciare appassire ed evaporare e a fuoco spento unire il salmone nella terrina ed unire il tutto. Preparare a cubetti la melanzana e la zucchina, accendere il forno a 150/200 °C e cuocere con un filo d'olio e poco sale, mescolare ogni tanto. A cottura ultimata aggiungere le verdure cotte al forno al resto del preparato. Lessare le penne al dente unirle a tutto il condimento nella padella e mescolare continuando la cottura fino alla consistenza desiderata. Servire in una terrina bassa spolverando con del prezzemolo ed olio extravergine di oliva a crudo.
E' un'ottima pietanza completa, gustosa, leggera e salutare.
CURIOSITA':
Il sedano ha proprietà diuretiche e digestive, tonifica il sistema nervoso e stimola le ghiandole endocrine, in particolare le surrenali. Inoltre l'abbondante contenuto di sodio, potassio e calcio, svolge anche una discreta azione rimineralizzante.
Il salmone ha un notevole contenuto di proteine, può essere consumato in sostituzione della carne rossa anche grazie alla qualità dei suoi grassi; infatti gli omega 3 e i grassi polinsaturi sia di quello fresco che di quello affumicato contribuiscono ad abbassare il livello del colesterolo totale, ma ad alzare i livelli del colesterolo cosiddetto "buono" per la sua azione protettiva sul sistema cardiovascolare.
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